Kalorienarmes Gemüse Curry

Name: Kalorienarmes Gemüse Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer, gerieben; 1 Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 150 g Brokkoli, in Röschen; 1 Karotte, in Scheiben; 400 ml Kokosmilch; 2 EL Currypulver; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Sanft & Satt

Ich liebe es, mit verschiedenen Gemüsesorten zu experimentieren, besonders wenn es darum geht, ein gesundes und kalorienarmes Gericht zu kreieren. Dieses Gemüse-Curry ist nicht nur leicht zuzubereiten, sondern auch geschmacklich ein absolutes Highlight. Die Kombination aus frischen Kräutern und Gewürzen bringt die Aromen perfekt zur Geltung. Ich verwende gerne saisonales Gemüse, um sicherzustellen, dass die Zutaten frisch sind und das Gericht immer neu schmeckt. Diese einfache Zubereitung wird schnell zu einem Lieblingsgericht in unserer Familie.

Erstellt von

Janina Hentschel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T15:49:10.636Z

Ich habe dieses Gemüse-Curry kreiert, als ich nach einem leichten und dennoch sättigenden Gericht suchte, das meine Familie begeistert. Die Verwendung von aromatischen Gewürzen und frischem Gemüse macht es nicht nur köstlich, sondern auch gesund. Ein kleiner Trick ist, das Gemüse nicht zu lange zu kochen, damit es knackig bleibt und seine frischen Aromen behält.

Dank des Kokosmilch-Anteils erhält das Curry eine cremige Konsistenz, ohne dass es schwer auf dem Magen liegt. Ich empfehle, frische Kräuter wie Koriander oder Minze als Garnitur hinzuzufügen. Dies verleiht dem Gericht nicht nur Farbe, sondern auch einen zusätzlichen Frischekick, der das Geschmackserlebnis abrundet.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Leckere Aromen, die erfrischend und leicht sind
Vielseitigkeit in der Gemüsewahl, perfekt für jede Jahreszeit
Schnell und einfach zuzubereiten, ideal für den Alltag

Die Rolle der Gewürze

Die Auswahl der Gewürze ist entscheidend für den Geschmack dieses Gemüse-Currys. Das Currypulver und der Kreuzkümmel bringen nicht nur Wärme, sondern auch eine komplexe Aromenvielfalt, die mit jedem Bissen mehr zur Geltung kommt. Um das volle Aroma freizusetzen, ist es wichtig, die Gewürze kurz mit dem Gemüse anzubraten. Dadurch entsteht ein reichhaltigeres Geschmackserlebnis und die ätherischen Öle der Gewürze entfalten sich optimal.

Wenn Sie es gerne schärfer mögen, können Sie Chilipulver oder frische Chilischoten hinzufügen. Achten Sie darauf, die Schärfe nach und nach zu steigern, damit das Gericht nicht überwältigend wird. Eine kleine Prise Zimt kann ebenfalls eine interessante Note hinzufügen, die viele Currys bereichert, ohne den Geschmack zu dominieren.

Gemüsenauswahl und -vorbereitung

Die Wahl des Gemüses in diesem Gericht ist flexibel und kann je nach Saison oder persönlichem Geschmack angepasst werden. Neben den genannten Zutaten eignen sich auch grüne Bohnen, Kürbis oder Aubergine hervorragend für dieses Curry. Diese Gemüse liefern nicht nur unterschiedliche Texturen, sondern auch eine Vielzahl an Vitaminen. Achten Sie darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichmäßig gart und die Garzeit nicht variiert.

Ein weiterer Tipp für eine gelungene Zubereitung: Braten Sie das Gemüse nicht zu lange an. Es sollte leicht gebräunt und bissfest bleiben, was den frischen Geschmack intensiviert. Eine kurze Garzeit in der Kokosmilch sorgt dafür, dass die Aromen optimal erhalten bleiben und das Gemüse farbenfroh sowie appetitlich bleibt. Wenn Sie das Curry im Voraus zubereiten möchten, können Sie es bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten

Die Zutaten für dieses kalorienarme Gemüse-Curry sind einfach zu finden und bestehen größtenteils aus frischen, gesunden Lebensmitteln.

Zutaten

1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, gerieben
1 Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
150 g Brokkoli, in Röschen
1 Karotte, in Scheiben
400 ml Kokosmilch
2 EL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter zur Garnitur

Diese Kombination aus Gemüse und Gewürzen macht das Curry nicht nur nahrhaft, sondern auch geschmacklich abwechslungsreich.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um dieses köstliche Gemüse-Curry zuzubereiten.

Gemüse vorbereiten

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Dann das restliche Gemüse hinzufügen und einige Minuten anbraten.

Gewürze hinzufügen

Das Currypulver und den Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mit anbraten, um die Aromen freizusetzen.

Kokosmilch ergänzen

Die Kokosmilch dazu gießen, alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und das Curry 15 Minuten köcheln lassen.

Abschmecken und Garnieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.

Servieren Sie das Curry heiß, idealerweise mit Basmatireis oder Quinoa.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie etwas Limettensaft vor dem Servieren hinzufügen. Das bringt eine erfrischende Note und verstärkt die Aromen der Gewürze.

Präsentation und Serviervorschläge

Um das Curry ansprechend zu präsentieren, serviere ich es oft mit einem Klecks Joghurt oder einem Spritzer frischem Limettensaft. Diese zusätzlichen Komponenten bringen Frische ins Spiel und sind eine tolle Geschmacksbalance zur Reichhaltigkeit der Kokosmilch. Servieren Sie das Curry in einer schönen Schüssel und garnieren Sie es mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie, die farbliche Akzente setzen und das Aroma ergänzen.

Das Gericht lässt sich auch großartig mit Reis, Quinoa oder einem frischen Naan-Brot kombinieren. Die Beilagen helfen, die Aromen optimal zur Geltung zu bringen und das Gericht sättigender zu gestalten. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Beilagen, um zu sehen, was Ihnen am besten schmeckt!

Lagerung und Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Gemüse-Curry kann problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo es bei richtiger Lagerung bis zu drei Tage hält. Verwenden Sie einen luftdichten Behälter, um das Austrocknen und das Eindringen von fremden Gerüchen zu vermeiden. Wenn Sie das Curry länger lagern möchten, empfiehlt es sich, es portionsweise einzufrieren. So haben Sie immer eine schnelle, gesunde Mahlzeit zur Hand.

Zum Aufwärmen können Sie das Curry einfach in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Fügen Sie etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzu, um die Konsistenz wiederherzustellen, da die Kokosmilch beim Kühlen etwas dicker wird. Alternativ können Sie auch die Mikrowelle verwenden, achten Sie jedoch darauf, dass es gleichmäßig erhitzt wird, um die besten Geschmacksergebnisse zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können jede Art von Gemüse verwenden, das Sie mögen oder zur Verfügung haben.

→ Ist das Curry auch vegan?

Ja, dieses Rezept ist komplett vegan, da es auf Kokosmilch basiert.

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Curry im Voraus zubereiten und es im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren aufwärmen.

→ Welche Beilagen empfehlen Sie?

Das Curry passt hervorragend zu Basmatireis, Quinoa oder sogar einfach mit einem Fladenbrot.