Penne mit Brokkoli und Mandeln

Name: Penne mit Brokkoli und Mandeln
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Penne; 250 g Brokkoli; 100 g Mandeln, gehobelt; 3 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Parmesan zum Servieren (optional)

Hervorgehoben unter: Sanft & Satt

Ich liebe es, einfache und gesunde Gerichte zu kreieren, die in kürzester Zeit zubereitet sind. Dieses Rezept für Penne mit Brokkoli und Mandeln ist nicht nur köstlich, sondern auch voller Nährstoffe. Die Kombination aus al dente gekochten Penne, knackigem Brokkoli und gerösteten Mandeln sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Ich bereite es oft nach einem langen Arbeitstag zu, da es schnell geht und ich dabei immer eine bunte Portion Gemüse genießen kann.

Erstellt von

Janina Hentschel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:34:10.694Z

Als ich das erste Mal Penne mit Brokkoli und Mandeln zubereitete, war ich überrascht, wie einfach und schnell es ging. Das Kochen der Pasta und das Dämpfen des Brokkolis dauert zusammen nicht länger als 15 Minuten, und währenddessen können die Mandeln in der Pfanne geröstet werden. Durch die Röstung entfalten sie ihr volles Aroma und geben dem Gericht den nötigen Crunch.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, etwas vom Nudelkochwasser aufzuheben. Es hilft, die Sauce zu binden und das Gericht cremiger zu machen. Ich liebe es, dieses Rezept unter der Woche zu servieren, da es uns auch noch lange satt macht und voller gesunder Zutaten ist.

Darum wirst du dieses Rezept lieben
Frischer Brokkoli, reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
Knackige Mandeln für den perfekten Biss.
Schnelle Zubereitung, ideal für hektische Tage.

Die Bedeutung der Zutaten

Die Verwendung von frischem Brokkoli ist entscheidend für den Geschmack und die Nährstoffdichte dieses Gerichts. Achten Sie darauf, knackige Röschen zu wählen, die eine leuchtend grüne Farbe haben. Alternativ können Sie tiefgefrorenen Brokkoli verwenden, sollten aber die Garzeit anpassen, damit er nicht matschig wird. Frischer Brokkoli bringt zudem mehr Textur ins Gericht, während eingefrorener möglicherweise etwas weicher ist.

Die gehobelten Mandeln sind nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern tragen auch zur Textur bei. Sie fügen eine nussige Note hinzu und sorgen für einen angenehmen Crunch. Wenn Sie keine Mandeln zur Hand haben, können Sie auch Pinienkerne oder Walnüsse verwenden. Diese können ebenfalls leicht in der Pfanne geröstet werden, bis sie goldbraun sind - das gibt dem Gericht eine dezente Röstnote.

Parmesan ist eine wunderbare Ergänzung, die das Gericht geschmacklich abrundet. Er sollte frisch gerieben werden, um die Aromen zu intensivieren. Falls Sie eine vegane oder lactosefreie Option benötigen, können Sie Hefeflocken nutzen, um einen ähnlichen umami Geschmack zu erzielen, ohne Milchprodukte zu verwenden.

Technik und Zubereitung

Beim Kochen der Penne ist es wichtig, das Wasser ausreichend zu salzen, da dies die Nudeln geschmacklich aufwertet. Das Wasser sollte beim Kochen kräftig sprudeln, um ein Verkleben der Nudeln zu vermeiden. Kochen Sie die Penne nur bis zu dem Punkt, an dem sie al dente sind, um eine ideale Textur zu erreichen. Überprüfen Sie die Zeit auf der Packung, halten Sie aber zusätzlich eine Minute weniger ein, um die perfekte Konsistenz zu erzielen.

Der Schritt des Dämpfens des Brokkolis in den letzten Minuten der Nudelgarzeit ist effektiv, um den Gemüsegeschmack zu bewahren und eine schöne Farbe zu erhalten. Stellen Sie sicher, dass Sie den Brokkoli erst in den Topf geben, wenn die Nudeln kurz vor dem Al-Dente-Punkt sind, damit er bissfest bleibt und nicht zu weich wird.

Achten Sie darauf, beim Rösten der Mandeln die Hitze nicht zu hoch zu stellen, da sie schnell verbrennen können. Sie sollten goldbraun und duftend sein. Wenn Sie die Mandeln mit dem Knoblauch hinzufügen, sollte die Hitze niedrig genug sein, dass der Knoblauch nur leicht bräunt und nicht verbrennt, was den Geschmack bitter machen würde.

Zutaten

Zutaten für Penne mit Brokkoli und Mandeln

300 g Penne
250 g Brokkoli
100 g Mandeln, gehobelt
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Parmesan zum Servieren (optional)

Zubereitung

Nudeln kochen

Die Penne in einem großen Topf mit salzigem Wasser gemäß der Packungsanweisung al dente kochen. Während die Nudeln kochen, den Brokkoli in Röschen teilen.

Brokkoli dämpfen

In den letzten 4-5 Minuten der Garzeit des Nudelwassers den Brokkoli zu den Nudeln geben und zusammen garen. Danach abgießen, dabei etwas vom Nudelwasser aufheben.

Mandeln rösten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehobelten Mandeln bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duften.

Vermengen

Die abgetropften Nudeln und Brokkoli in die Pfanne geben, gut umrühren und bei Bedarf etwas vom Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren und genießen!

Profi-Tipps

Für eine vegane Variante kannst du den Parmesan einfach weglassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.

Aufbewahrung und Reste

Diese Penne mit Brokkoli und Mandeln lassen sich hervorragend aufbewahren. Sie können die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahren. Achten Sie jedoch darauf, die Pasta nicht zu lange bei Zimmertemperatur stehen zu lassen, um die Frische zu bewahren.

Wärmen Sie die Reste einfach in der Mikrowelle oder in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und einem Schuss Wasser auf, um die Textur wiederherzustellen. Fügen Sie bei Bedarf etwas frischen Parmesan hinzu, um den Geschmack aufzufrischen. So bleibt das Ganze lecker und ansprechend.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie die ungekochte Mischung auch einfrieren. Stellen Sie sicher, dass die Pasta und der Brokkoli vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie einfrieren. So können Sie jederzeit eine schnelle Mahlzeit zubereiten, indem Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank in die Pfanne geben.

Variationen und Serviervorschläge

Während dieses Rezept einfach und gesund ist, können Sie es leicht anpassen, indem Sie zusätzliche Gemüsesorten hinzufügen. Zucchini, Spinat oder sogar Karotten harmonieren gut mit den Aromen von Brokkoli und Mandeln. Das Hinzufügen von gegrilltem Hähnchen oder Garnelen kann ebenfalls für zusätzliche Proteine sorgen und das Gericht sättigender machen.

Für einen zusätzlichen Kick können Sie etwas rote Pfefferflocken oder Zitronenschale hinzufügen. Dies bringt Frische und eine pikante Note in das Gericht. Ich empfehle, die Zitrone erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um den Geschmack zu bewahren.

Servieren Sie die Penne mit einem frischen grünen Salat oder knusprigem Brot, um das Gericht zu komplettieren. Ein Glas Weißwein passt auch hervorragend dazu und rundet das kulinarische Erlebnis ab. Diese Kombination sorgt für ein leichtes und schmackhaftes Abendessen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, du kannst zum Beispiel Zucchini oder Spinat hinzufügen oder die Zutaten nach deinem Geschmack variieren.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste halten sich im Kühlschrank 2-3 Tage. Einfach wieder aufwärmen und genießen.

→ Kann ich die Nudeln im Voraus kochen?

Ja, die Nudeln können im Voraus gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach vor dem Servieren kurz aufwärmen.

→ Kann ich dieses Gericht auch ohne Gluten zubereiten?

Ja, es gibt glutenfreie Penne aus Reis oder Quinoa, die sich wunderbar in diesem Rezept verwenden lassen.